Indonesischer Kaffee

Indonesien ist der viertgrößte Kaffeeproduzent in der Welt und indonesischer Kaffee stammt hauptsächlich aus Sumatra, Sulawesi, Osttimor, Papua-Neuguinea und Java. Nur etwa 10% der indonesischen Kaffeeproduktion besteht aus Arabica Kaffee, die restlichen 90% bestehen vorwiegend aus Robusta Kaffee und einem kleinen Teil an Liberica Kaffeebohnen. Indonesischer Arabica Kaffee gehört jedoch zu den besten Kaffeesorten der Welt.

Indonesischer Kaffee aus Sumatra ist der wahrscheinlich bekannteste aller indonesischen Kaffees. Zwischen den unterschiedlichen Anbauregionen auf Sumatra gibt es kaum Qualitätsunterschiede und Kaffeesorten von nur einer bestimmten Plantage sind dann auch relativ selten. Arabica Kaffee aus Sumatra wird mit der "nassen Methode" verarbeitet, was bedeutet daß man die Kaffeekirschen kurz in Wasser fermentieren lässt wonach sich das Fruchtfleisch leicht entfernen lässt. Dieser Kaffee hat einen reichen Geschmack, vollen Körper und ein wunderbares Aroma mit würzigen Untertönen und kommt am Besten bei einer mittleren bis dunklen Röstung zur Geltung.

Indonesischer Kaffee aus Sulawesi, auch als "Celebes Kaffee" bekannt, gleicht in vieler Hinsicht indonesischem Kaffee aus Sumatra. Sulawesi Kaffee hat einen erdigen Geschmack, wenig Säure und wird für seine sirupartige Note geschätzt. Ein Teil der sulawesischen Kaffeebohnen wird für eine längere Zeit als Rohkaffee gelagert und als gealterter Sulawesi verkauft. Diese ungewöhnlichen Kaffees haben einen stark erdigen Geschmack mit muskusartigen Untertönen.

Osttimor ist eine kleine Insel zwischen Sulawesi und Australien und die Kaffeeproduktion ihr wichtigster Wirtschaftszweig. Die meisten Kaffees dieser Insel stammen aus ökologischem Anbau und werden in der Regel ebenfalls mit der "nassen Methode" verarbeitet. Auch diese Kaffee kennzeichnen sich durch den bekannten kräftigen, erdigen, indonesischen Geschmack mit würzigen Noten von Zimt bei einem niedrigen Säuregehalt.

Papua-Neuguinea liegt auf der östlichen Hälfte von Indonesien und indonesischer Kaffee aus Papua-Neuguinea, oft auch als "wilder Kaffee" bezeichnet, ist deutlich anders als die restlichen indonesischen Kaffees. Diese Kaffee schmecken weniger erdig und es gibt deutliche Unterschiede zwischen den Sorten von verschiedenen Plantagen. Die meisten Kaffeebohnen aus Papua-Neuguinea werden ebenfalls ökologisch angebaut und kennzeichnen sich durch einen fruchtigen Geschmack, niedrigem Säuregehalt und einem gut abgerundeten Körper.

Java liegt östlich von Jakarta und etwa 80% der Kaffeeproduktion auf Ost-Java steht unter direkter Kontrolle der Regierung. Java Kaffee wird meist mit einem anderen Kaffee zu Java-Mokka vermischt. Dies hat nichts mit Schokolade zu tun sondern mit der Region "Mokka" woher die anderen Kaffeebohnen stammen. Indonesischer Kaffee aus Java hat einen mehr "sauberen" Geschmack als Kaffee aus Sumatra oder Sulawesi, einen leichteren Körper und einen etwas höheren Säuregehalt als die meisten indonesischen Sorten.

Etwa 88% der indonesischen Kaffeeproduktion besteht jedoch aus Robusta Bohnen. Robusta ist von minderer Qualität als Arabica Kaffee und wird viel in Instant Kaffees oder in Mischungen mit Arabica Kaffee verarbeitet. Robusta-Bohnen ergeben eine bessere Crema als Arabica und sind dann auch häufig Teil von Kaffeemischungen für Espresso- oder Kaffeevollautomaten.

Ausnahme auf diese Regel ist Kopi Luwak, ein hundertprozentiger Robusta Kaffee und zugleich auch die teuerste Kaffeesorte der Welt. Kopi Luwak wird aus dem Kot von Schleichkatzen gesammelt, ist relativ selten und unter Kaffeeliebhabern hochbegehrt.